《中华人民共和国刑法》中的盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的行为。在司法实践中，盗窃行为的定罪和量刑通常会考虑以下几个关键因素：

1. 盗窃数额的大小：根据我国法律规定，盗窃公私财物，数额较大的，构成盗窃罪；而“数额较大”的具体标准由最高人民法院、最高人民检察院根据经济发展水平和社会治安状况等因素确定并发布指导性意见。例如，根据2013年4月发布的《关于办理盗窃刑事案件适用法律若干问题的解释》（法释〔2013〕8号）的规定，一般认为，个人盗窃公私财物价值人民币一千元至三千元以上应当认定为“数额较大”。当然，具体的数额标准也会随着社会经济的发展而有所调整。

2. 是否具有多次盗窃行为：如果行为人在一定时间内实施了多次盗窃行为，即使每次盗窃的数额没有达到“数额较大”的标准，也可能因为其犯罪行为的持续性和危害性而被追究刑事责任。例如，两年内实施三次以上的盗窃行为，可能就会被认定为多次盗窃。

3. 是否属于入户盗窃：所谓入户盗窃，指的是进入他人住宅或家庭生活场所进行盗窃的行为。这种行为不仅侵犯了他人的财产权，还可能对被害人的居住安全造成威胁，因此被视为较为严重的盗窃行为。无论盗窃数额大小，只要行为人实施了入户盗窃的行为，就可以构成盗窃罪。

4. 是否携带凶器盗窃：携带凶器的盗窃行为比普通的盗窃行为更为严重，因为它增加了被害人的人身安全风险。即使行为人并未使用所携带的凶器，但只要有携带的行为，就可能会被加重处罚。

5. 是否属于扒窃：扒窃是指在公共场所或公共交通工具上偷窃他人随身携带财物的行为。由于这种行为往往发生在人群密集的地方，且多针对他人的贴身财物，因此也被视为一种较为恶劣的盗窃行为。同样地，不论盗窃数额多少，只要行为人实施了扒窃行为，即可构成盗窃罪。

在实际审判过程中，法院还会综合考虑其他情节，如行为人的前科情况、认罪态度、退赃表现等，来决定最终的判决结果。此外，对于未成年人、精神病人等特殊群体实施的盗窃行为，法院在处理时也会考虑到他们的身心特点和教育改造的需要，酌情予以从轻或者减轻处罚。

下面是一个结合具体案例说明如何运用上述原则进行定罪量刑的例子：

【案例】张三在某市的一家大型超市内连续三天进行了小额盗窃，每天盗取的商品总价大约为人民币五百元左右。第四天，他再次来到这家超市准备继续行窃时，被保安当场抓获并报警。

分析：尽管张三每次盗窃的金额都没有达到“数额较大”的标准，但由于他在两天之内实施了三次以上的盗窃行为，构成了多次盗窃。因此，他的行为已经符合了盗窃罪的基本要件。虽然每一次盗窃的金额较小，但是累计起来已经达到了“数额较大”的标准。同时，张三的行为也体现了主观上的恶性和对社会秩序的破坏。

判决结果：基于上述原因，法院认定张三犯有盗窃罪，并根据其犯罪情节、悔罪表现以及造成的社会影响，判处张三有期徒刑一年，并处罚金人民币一万元。

通过这个案例可以看出，即使单次盗窃金额未达标准，但如果满足多次盗窃的条件，仍然会被依法追究刑事责任。这充分体现了我国刑法对于打击盗窃犯罪的坚决态度和对社会安全的保护。